Pâte à pizza au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Temps total
- 90 min
- Difficulté
- Moyenne
- Modèle
- TM6 · TM7
Une pâte à pizza réussie tient en trois points : une levure active, un pétrissage suffisant et une levée patiente. Le Thermomix s’occupe des deux premiers. L’eau est d’abord tiédie à 37 °C avec la levure et une pincée de sucre : à cette température, la levure se réveille sans être abîmée. Vient ensuite la fonction pétrin, qui travaille la pâte par mouvements alternés comme un pétrissage à la main, et développe le réseau de gluten qui la rendra souple et élastique. La levée, elle, se fait hors du bol, dans un endroit tiède : comptez une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La cuisson se fait au four, le plus chaud possible. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 260 g eau
- 20 g levure boulangère fraîche, ou 7 g de levure sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 450 g farine T45 ou T55
- 30 g huile d’olive
- 10 g sel
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Activer la levure
Mettez l’eau, la levure émiettée et le sucre dans le bol, puis tiédissez.
2 min37 °CVitesse 2 - 2
Pétrir
Ajoutez la farine, l’huile d’olive et le sel, puis lancez la fonction pétrin.
2 minPétrin - 3
Laisser lever
Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Action manuelle - 4
Étaler et cuire
Divisez la pâte en deux, étalez-la finement, garnissez et faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 250 °C, sur la grille la plus basse.
Action manuelle
Astuces
- Ne dépassez pas 37 °C pour activer la levure : une eau plus chaude la tue.
- Le sel ne doit pas toucher directement la levure : ajoutez-le avec la farine.
- Préchauffez le four au moins 20 minutes, idéalement avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur.
Variantes
- Pâte à pizza à la semoule : remplacez 100 g de farine par de la semoule de blé fine pour une pâte plus croustillante.
- Levée lente : utilisez 5 g de levure seulement et laissez lever 24 heures au réfrigérateur pour une pâte plus digeste.
Conservation
La pâte crue se garde 48 heures au réfrigérateur, filmée. Elle se congèle en boules jusqu’à trois mois ; décongelez-la une nuit au réfrigérateur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, 7 g de levure boulangère sèche remplacent 20 g de levure fraîche, avec les mêmes réglages.
Ma pâte n’a pas levé, pourquoi ?
La levure était trop vieille, l’eau trop chaude, ou la pièce trop froide. Laissez lever dans le four éteint, lumière allumée.
Quelle farine choisir ?
Une farine T45 ou T55, ou une farine italienne type 00 pour une pâte plus souple.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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