Pain maison au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 15 min
- Temps total
- 165 min
- Difficulté
- Moyenne
- Modèle
- TM6 · TM7
Faire son pain demande surtout du temps d’attente, pas du travail. Le Thermomix prend en charge les deux étapes techniques : l’activation de la levure dans une eau tiède à 37 °C, puis le pétrissage, qu’il réalise en trois minutes avec la fonction pétrin, là où il faudrait dix bonnes minutes à la main. Le reste se passe hors du bol. Une première levée d’une heure laisse la pâte doubler de volume ; on la façonne ensuite en boule ou en bâtard, puis une seconde levée plus courte lui redonne de la légèreté. Pour obtenir une croûte croustillante, le four doit être très chaud et humide au début de la cuisson : un récipient d’eau chaude posé en bas du four suffit. Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le couper. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 330 g eau
- 20 g levure boulangère fraîche, ou 7 g de levure sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 550 g farine T65
- 10 g sel
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Activer la levure
Mettez l’eau, la levure émiettée et le sucre dans le bol, puis tiédissez.
2 min37 °CVitesse 2 - 2
Pétrir
Ajoutez la farine et le sel, puis lancez la fonction pétrin.
3 minPétrin - 3
Première levée
Déposez la pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Action manuelle - 4
Façonner et seconde levée
Dégazez la pâte, façonnez une boule ou un pain allongé, posez-la sur une plaque farinée et laissez lever encore 30 minutes. Entaillez le dessus avec une lame.
Action manuelle - 5
Cuire
Préchauffez le four à 220 °C avec un récipient d’eau en bas. Enfournez pour 30 à 35 minutes : le pain doit sonner creux quand on tapote le dessous. Laissez refroidir sur une grille.
Action manuelle
Astuces
- Le récipient d’eau dans le four crée la vapeur qui rend la croûte croustillante.
- Tapotez le dessous du pain : s’il sonne creux, il est cuit.
- Attendez au moins 30 minutes avant de couper le pain : la mie finit de cuire en refroidissant.
Variantes
- Pain aux céréales : ajoutez 80 g de graines (lin, tournesol, sésame) avec la farine.
- Pain semi-complet : remplacez 200 g de farine T65 par de la farine T110 et ajoutez 20 g d’eau.
Conservation
Deux à trois jours dans un sac en tissu, à température ambiante. Se congèle très bien tranché jusqu’à trois mois.
Questions fréquentes
Quelle farine pour un pain maison ?
Une farine T65, dite farine de tradition ou à pain, donne la meilleure mie. La T55 fonctionne aussi.
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui, 7 g de levure boulangère sèche remplacent 20 g de levure fraîche.
Pourquoi mon pain est-il dense ?
La levée a été trop courte ou la pièce trop froide. Attendez que la pâte ait vraiment doublé de volume.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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