Équivalences de cuisson : casserole, poêle, four et Thermomix
Feu doux, feu vif, bain-marie : une recette classique parle en sources de chaleur, le Thermomix en durée, température et vitesse. Ce guide donne les correspondances les plus utiles pour transposer une recette sans la dénaturer, et indique ce qui doit rester au four.
Par l’équipe Mijomix · Publié le
Le principe : traduire un geste, pas une durée
Une recette classique décrit des gestes et des sources de chaleur : feu doux, feu vif, four, bain-marie. Le Thermomix exprime la même chose avec trois réglages, durée, température et vitesse. La bonne équivalence part donc du geste. Les durées, elles, changent peu : un légume met le même temps à cuire dans l’eau frémissante, qu’elle soit dans une casserole ou dans le bol.
Tableau des équivalences
| Recette classique | Équivalent Thermomix | À savoir |
|---|---|---|
| Faire suer ou revenir à la poêle | 3 à 5 min, 120 °C, vitesse 1, sans gobelet | Sans gobelet, la vapeur s’échappe et les aromates colorent |
| Cuire à feu moyen dans l’eau | 98 à 100 °C, vitesse 1 | Même durée qu’en casserole pour des morceaux de même taille |
| Mijoter à feu doux | 90 à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage | Le sens inverse garde les morceaux entiers |
| Réduire une sauce | 100 °C, vitesse 1 à 2, panier posé sur le couvercle | Le panier limite les projections tout en laissant évaporer |
| Cuisson vapeur au cuit-vapeur | Température Varoma, vitesse 1 à 2 | Prévoir assez d’eau dans le bol pour toute la durée |
| Bain-marie | 50 à 70 °C, vitesse 2 à 3 | Idéal pour chocolat, crèmes et sabayons |
| Pétrir à la main | Fonction pétrin, 2 à 4 min | La levée se fait ensuite hors du bol |
| Cuire au four | Pas d’équivalent dans le bol | Préparez au robot, terminez au four en étape manuelle |
Adapter les quantités au bol
La casserole s’adapte à toutes les quantités, le bol non. Avant de convertir, additionnez le volume des ingrédients : s’il dépasse la capacité indiquée pour votre modèle, divisez la recette ou cuisez en deux fois. Pour un mixage à chaud, gardez une marge sous le repère maximal.
Limites à connaître
- Les équivalences sont des repères : la cuisson dépend de la taille des morceaux et de la quantité.
- Mijomix est indépendant et sans affiliation avec Vorwerk ou Thermomix®.
Questions fréquentes
Le Thermomix cuit-il plus vite qu’une casserole ?
Pas vraiment pour une cuisson dans un liquide : les légumes cuisent à la même vitesse dans l’eau frémissante. Le gain vient surtout de l’absence de surveillance et de l’enchaînement des étapes dans un seul bol.
Peut-on remplacer le four par le Thermomix ?
Non pour dorer ou gratiner. Préparez la pâte, la garniture ou la sauce au robot, puis terminez au four.
Quel réglage pour un bain-marie au Thermomix ?
Entre 50 et 70 °C, à vitesse 2 à 3, selon la préparation : 50 °C suffit pour faire fondre du chocolat, une crème aux œufs demande davantage.
Des recettes pour mettre en pratique
