Purée de pommes de terre maison au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Une purée maison au Thermomix a une réputation contrastée : parfaite pour les uns, collante pour les autres. La différence tient à un seul accessoire, le fouet. Une pomme de terre cuite puis écrasée par les lames libère trop d’amidon et devient élastique ; avec le fouet en place et une vitesse lente, elle est simplement remuée pendant la cuisson et s’écrase d’elle-même. Les pommes de terre cuisent directement dans le lait, ce qui donne une purée onctueuse sans ajout de crème. Choisissez une variété farineuse, coupez-la en morceaux réguliers, et n’ajoutez le beurre qu’à la fin. Respectez la vitesse : avec le fouet, elle ne doit pas dépasser 4. Les réglages sont identiques sur le TM6 et le TM7 et doivent être relus avant de cuisiner.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre farineuses, épluchées, en morceaux de 3 cm
- 300 g lait entier
- 1 cuillère à café sel
- 40 g beurre, en morceaux
- noix de muscade, une pincée
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Installer le fouet
Mettez le fouet en place sur les lames, puis ajoutez les pommes de terre, le lait et le sel.
Action manuelle - 2
Cuire
Lancez la cuisson, gobelet doseur en place. Les morceaux doivent s’écraser sans résistance en fin de cuisson.
25 min98 °CVitesse 1Fouet - 3
Ajouter le beurre
Ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
30 secVitesse 3Fouet - 4
Servir
Retirez le fouet, goûtez, ajustez le sel et servez aussitôt. Si la purée est trop ferme, ajoutez un peu de lait chaud.
Action manuelle
Astuces
- Gardez toujours le fouet : sans lui, les lames rendent la purée élastique.
- Ne dépassez pas la vitesse 4 avec le fouet en place.
- Une pomme de terre farineuse (bintje, agria) donne la purée la plus légère.
Variantes
- Purée à l’ail : ajoutez deux gousses d’ail pelées avec les pommes de terre.
- Purée de céleri : remplacez un tiers des pommes de terre par du céleri-rave en cubes.
Conservation
Deux jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un peu de lait en remuant. La purée se congèle, mais sa texture devient un peu plus granuleuse.
Questions fréquentes
Pourquoi ma purée est-elle élastique ?
Elle a été travaillée par les lames ou mixée trop vite. Utilisez le fouet et une vitesse lente du début à la fin.
Peut-on utiliser de l’eau à la place du lait ?
Oui, la purée sera plus légère et moins crémeuse ; ajoutez alors un peu plus de beurre à la fin.
Faut-il cuire les pommes de terre avant ?
Non, elles cuisent crues dans le lait directement dans le bol.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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