Risotto aux champignons au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Moyenne
- Modèle
- TM6 · TM7
Le risotto est la recette qui a fait la réputation du Thermomix : le robot remue à votre place pendant toute la cuisson, et c’est justement ce mouvement régulier qui libère l’amidon du riz et rend le risotto crémeux. Deux réglages sont indispensables. D’abord, le sens inverse, du début à la fin, pour que les lames mélangent sans casser les grains. Ensuite, le nacrage : quelques minutes à 120 °C avec l’huile avant d’ajouter le liquide, pour que chaque grain devienne translucide sur les bords et garde de la tenue. Utilisez un riz rond à risotto, arborio ou carnaroli ; un riz long ne donnera jamais cette texture. Le parmesan et le beurre s’ajoutent à la fin, hors cuisson. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 50 g parmesan, en morceaux
- 1 échalote, pelée
- 30 g huile d’olive
- 300 g riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 80 g vin blanc sec
- 250 g champignons de Paris, émincés
- 800 g bouillon de légumes chaud
- 20 g beurre
- sel et poivre, selon votre goût
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Râper le parmesan
Mettez le parmesan en morceaux dans le bol sec et râpez. Réservez-le dans un bol.
10 secVitesse 10 - 2
Hacher l’échalote
Mettez l’échalote dans le bol et hachez, puis raclez les parois.
5 secVitesse 5 - 3
Faire revenir
Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir sans gobelet doseur.
3 min120 °CVitesse 1 - 4
Nacrer le riz
Ajoutez le riz et faites-le nacrer sans gobelet : les grains deviennent translucides sur les bords.
2 min120 °CVitesse 1Sens inverse - 5
Déglacer
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, toujours sans gobelet.
1 min120 °CVitesse 1Sens inverse - 6
Cuire le risotto
Ajoutez les champignons émincés, le bouillon chaud et le sel. Posez le panier sur le couvercle à la place du gobelet et lancez la cuisson.
17 min100 °CVitesse mijotageSens inverse - 7
Lier et laisser reposer
Versez le risotto dans un plat, ajoutez le parmesan et le beurre, mélangez à la spatule et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Action manuelle
Astuces
- Utilisez un bouillon chaud : un liquide froid interrompt la cuisson et allonge le temps.
- Le risotto doit rester un peu nappant à la sortie du bol : il épaissit pendant le repos.
- Faites dorer une partie des champignons à la poêle pour les poser sur le risotto au service.
Variantes
- Risotto aux cèpes : remplacez la moitié des champignons de Paris par 20 g de cèpes séchés réhydratés, en ajoutant leur eau au bouillon.
- Risotto aux légumes de printemps : petits pois et asperges, ajoutés pour les 8 dernières minutes de cuisson.
Conservation
Le risotto se mange de préférence tout de suite. Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur et se transforment très bien en galettes poêlées.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser le sens inverse pour un risotto ?
En sens normal, les lames coupent le riz et le transforment en bouillie. Le sens inverse mélange sans couper et garde les grains entiers.
Peut-on faire un risotto sans vin blanc ?
Oui. Remplacez-le par la même quantité de bouillon et un trait de jus de citron à la fin.
Mon risotto est trop liquide, que faire ?
Laissez-le reposer 3 à 4 minutes hors du bol : il continue d’absorber le liquide. La prochaine fois, réduisez le bouillon de 50 g.
Quel riz choisir ?
Un riz rond spécial risotto, arborio ou carnaroli. Le riz long ne libère pas assez d’amidon.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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