Tableau des vitesses et températures Thermomix, avec leurs usages
Pour adapter une recette, il faut savoir quel réglage correspond à quel geste. Ce guide rassemble les repères de vitesses, de températures et de sens de rotation utilisés au quotidien sur le Thermomix TM6 et le TM7, avec des exemples concrets pour chaque plage.
Par l’équipe Mijomix · Publié le
Les vitesses et leurs usages
La vitesse détermine ce que la lame fait aux aliments. Plus elle est basse, plus elle remue ; plus elle est haute, plus elle coupe et pulvérise. Pendant une chauffe, la vitesse reste limitée : au-delà, le liquide chaud serait projeté.
| Vitesse | Effet | Usages courants |
|---|---|---|
| Mijotage (cuillère) | Remue très doucement | Plats mijotés, risotto, ragoûts en sens inverse |
| 1 à 2 | Mélange lent | Faire revenir, cuire une soupe avant mixage, sauces |
| 3 à 4 | Mélange actif, hachage grossier | Pâtes à gâteau, émulsions, hacher grossièrement |
| 5 à 6 | Hachage | Oignon, ail, herbes, légumes pour une farce |
| 7 à 8 | Mixage | Veloutés, compotes, sauces lisses |
| 9 à 10 | Pulvérisation | Sucre glace, poudres, smoothies très lisses |
| Turbo | Impulsions à pleine vitesse | Concasser des glaçons, hacher par à-coups |
Les températures et leurs usages
Ces valeurs sont des repères généraux. Le TM7 permet des températures plus élevées en mode manuel selon son profil technique : consultez le comparatif TM6 / TM7 et le mode d’emploi de votre appareil.
| Température | Usages courants |
|---|---|
| 37 °C | Activer une levure, tiédir un lait pour une pâte levée |
| 50 à 60 °C | Faire fondre du chocolat ou du beurre sans le brûler |
| 70 à 80 °C | Crème anglaise, crèmes aux œufs, sabayon |
| 90 °C | Béchamel, sauces liées à la farine, réchauffer |
| 98 à 100 °C | Cuire légumes, soupes, pâtes, riz dans un liquide |
| Varoma | Cuisson vapeur dans le panier ou le Varoma |
| 120 °C | Faire revenir oignons et aromates, caraméliser légèrement |
Quand utiliser le sens inverse ?
Le sens inverse fait tourner la lame du côté non coupant : il mélange sans hacher. Utilisez-le dès qu’un ingrédient doit garder sa forme pendant la cuisson, morceaux de viande, pois chiches, riz, pâtes, légumes en dés, toujours à vitesse lente.
Limites à connaître
- Ces valeurs sont des repères généraux, pas des réglages officiels : suivez toujours le mode d’emploi de votre appareil.
- Mijomix est indépendant et sans affiliation avec Vorwerk ou Thermomix®.
Questions fréquentes
Quelle vitesse pour hacher un oignon au Thermomix ?
En général, environ 5 secondes à vitesse 5. Raclez ensuite les parois et recommencez quelques secondes si besoin plutôt que de prolonger d’un coup.
Quelle température pour faire revenir au Thermomix ?
120 °C à vitesse 1, gobelet retiré pour laisser la vapeur s’échapper. Comptez 3 à 5 minutes selon la quantité.
À quoi sert la vitesse mijotage ?
Elle remue très lentement, souvent en sens inverse, pour cuire longtemps sans abîmer les morceaux : ragoûts, risottos, légumineuses.
Des recettes pour mettre en pratique
