Crème anglaise au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
La crème anglaise est l’exemple parfait de ce qu’une température contrôlée change en pâtisserie. À la casserole, il faut la surveiller sans relâche : au-delà de 85 °C environ, les jaunes coagulent et la crème tranche. Au Thermomix, la cuisson à 80 °C avec un mélange constant évite ce risque et donne une crème lisse et nappante, sans grumeaux. Le test classique reste valable : la crème doit napper le dos d’une cuillère, et une trace faite au doigt doit rester nette. Utilisez une gousse de vanille si possible ; son parfum est incomparable avec celui d’un arôme. Servez la crème avec une île flottante, un fondant au chocolat ou une salade de fruits. Réglages identiques sur le TM6 et le TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g sucre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Mettre les ingrédients dans le bol
Mettez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue dans le bol.
Action manuelle - 2
Cuire la crème
Lancez la cuisson, gobelet en place. La crème doit napper le dos d’une cuillère.
8 min80 °CVitesse 4 - 3
Refroidir
Versez aussitôt la crème dans un saladier froid pour arrêter la cuisson. Couvrez au contact d’un film et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Action manuelle
Astuces
- Versez la crème hors du bol dès la fin de la cuisson : le bol chaud continuerait de la cuire.
- Gardez les blancs d’œufs pour des meringues ou une île flottante.
- Si la crème n’est pas assez nappante, relancez 1 minute à 80 °C, vitesse 4.
Variantes
- Crème anglaise au café : ajoutez une cuillère à café de café soluble avec le lait.
- Crème pistache : ajoutez 30 g de pâte de pistache avant la cuisson.
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, couverte au contact. Ne se congèle pas : elle trancherait à la décongélation.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire à 80 °C et pas plus ?
Au-delà d’environ 85 °C, les jaunes d’œufs coagulent et la crème tranche. 80 °C suffit à l’épaissir en toute sécurité.
Ma crème est trop liquide, que faire ?
Relancez 1 à 2 minutes à 80 °C, vitesse 4. Elle épaissit aussi un peu en refroidissant.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Oui, la crème sera un peu moins riche. Évitez le lait écrémé, qui donne une crème trop fluide.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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