Mousse au chocolat au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min
- Temps total
- 260 min
- Difficulté
- Moyenne
- Modèle
- TM6 · TM7
La mousse au chocolat ne contient presque rien : du chocolat, des œufs, un peu de beurre. Sa réussite dépend donc entièrement de la technique. Le chocolat doit fondre doucement, sans dépasser 50 °C, sinon il devient granuleux ; le Thermomix gère cette température mieux qu’un bain-marie. Les blancs se montent ensuite avec le fouet, dans un bol parfaitement propre et sec : la moindre trace de gras ou de jaune les empêche de monter. La dernière étape se fait à la main, à la spatule : on incorpore les blancs au chocolat en soulevant la masse, sans tourner, pour garder un maximum d’air. Une mousse travaillée au robot à ce stade retomberait. Prévoyez quatre heures de prise au réfrigérateur. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 200 g chocolat noir pâtissier, en morceaux
- 30 g beurre
- 6 œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante
- 1 pincée sel
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Hacher le chocolat
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol sec et hachez.
10 secVitesse 8 - 2
Faire fondre
Ajoutez le beurre et faites fondre doucement.
3 min50 °CVitesse 2 - 3
Ajouter les jaunes
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez, puis transférez la préparation dans un grand saladier. Lavez et séchez parfaitement le bol.
20 secVitesse 3 - 4
Monter les blancs
Installez le fouet, mettez les blancs et la pincée de sel dans le bol propre et sec, puis montez-les sans gobelet doseur.
4 minVitesse 3,5Fouet - 5
Incorporer et laisser prendre
Incorporez un tiers des blancs au chocolat pour le détendre, puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse. Répartissez en verrines et laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.
Action manuelle
Astuces
- Le bol doit être parfaitement propre et sec avant de monter les blancs.
- Ne dépassez pas la vitesse 4 avec le fouet en place.
- Un chocolat noir à 60-70 % de cacao donne une mousse équilibrée, ni trop sucrée ni trop amère.
Variantes
- Mousse au chocolat et à l’orange : ajoutez le zeste d’une orange avec le beurre.
- Mousse au chocolat au lait : utilisez du chocolat au lait et ajoutez un blanc d’œuf de plus, car elle est moins ferme.
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, filmée. Elle contient des œufs crus : ne la laissez pas à température ambiante.
Questions fréquentes
Pourquoi mes blancs ne montent-ils pas ?
Le bol contenait une trace de gras ou de jaune d’œuf. Lavez-le à l’eau chaude, séchez-le soigneusement et recommencez avec des blancs à température ambiante.
Ma mousse est trop liquide, pourquoi ?
Les blancs ont été incorporés trop énergiquement. Soulevez la masse à la spatule sans tourner, et respectez les 4 heures de prise.
La mousse au chocolat convient-elle aux femmes enceintes ?
Elle contient des œufs crus, déconseillés pendant la grossesse. Demandez l’avis d’un professionnel de santé.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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