Desserts au Thermomix

En pâtisserie, le Thermomix apporte surtout de la régularité : une crème anglaise cuite à température contrôlée ne tourne pas, une pâte mélangée à vitesse constante lève de façon homogène. Encore faut-il respecter les températures, souvent plus basses qu’on ne le pense, et ne pas trop travailler les pâtes une fois la farine ajoutée.

Les recettes de cette catégorie distinguent clairement ce qui se fait dans le bol (crèmes, pâtes, sirops, coulis) et ce qui se termine au four ou au réfrigérateur. Les temps de repos et de prise sont indiqués, car ils font autant partie de la réussite que la cuisson elle-même.

Le papillon s’utilise pour monter des blancs ou une crème fouettée : il est signalé dans l’étape concernée, avec la vitesse maximale à ne pas dépasser. Les quantités de sucre peuvent souvent être réduites d’un quart sans changer la texture ; les astuces de chaque recette le précisent. Mijomix est indépendant de Vorwerk : relisez les réglages avant de cuisiner.