Truffes au chocolat au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 20 min
- Temps total
- 170 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Les truffes au chocolat sont la confiserie de Noël la plus simple à réussir à la maison, et l’une des plus appréciées à offrir. Elles reposent sur une ganache : du chocolat fondu dans de la crème chaude, émulsionnés ensemble jusqu’à former une pâte lisse et brillante. Au Thermomix, le chocolat est d’abord haché très finement, puis fondu avec la crème et le beurre à 50 °C, une température douce qui préserve le brillant du chocolat. La ganache doit ensuite durcir au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant d’être façonnée en petites boules, roulées dans le cacao amer. Travaillez avec des mains froides, ou utilisez deux cuillères, pour que la ganache ne fonde pas. Comptez une trentaine de truffes. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 200 g chocolat noir pâtissier, en morceaux
- 100 g crème liquide entière
- 30 g beurre
- 30 g cacao amer en poudre, pour l’enrobage
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Hacher le chocolat
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol sec et hachez finement.
10 secVitesse 8 - 2
Préparer la ganache
Ajoutez la crème et le beurre, puis faites fondre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4 min50 °CVitesse 2 - 3
Laisser durcir
Versez la ganache dans un plat, filmez au contact et laissez durcir au moins 2 heures au réfrigérateur.
Action manuelle - 4
Façonner
Prélevez des petites portions à la cuillère, roulez-les rapidement entre vos paumes et enrobez-les de cacao amer. Gardez les truffes au frais.
Action manuelle
Astuces
- Passez vos mains sous l’eau froide avant de façonner : la ganache fondra moins.
- Un chocolat noir à 60-70 % de cacao donne des truffes ni trop sucrées ni trop amères.
Variantes
- Truffes au Grand Marnier ou au rhum : ajoutez une cuillère à soupe d’alcool à la ganache, pour un public adulte.
- Truffes à la noix de coco : roulez-les dans de la noix de coco râpée au lieu du cacao.
Conservation
Une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les 15 minutes avant de les déguster. Se congèlent un mois.
Questions fréquentes
Ma ganache est trop molle pour former des truffes, que faire ?
Laissez-la plus longtemps au réfrigérateur, ou une heure au congélateur. La prochaine fois, réduisez la crème de 20 g.
Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, avec 30 g de crème en moins : le chocolat au lait donne une ganache plus souple.
Combien de truffes avec ces quantités ?
Environ trente truffes de 2 cm de diamètre.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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