Riz au lait au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Le riz au lait est un dessert de patience : à la casserole, il faut remuer souvent pendant près d’une heure pour qu’il n’attache pas. Le Thermomix supprime cette surveillance. Le riz cuit doucement dans le lait sucré, en sens inverse et à vitesse mijotage, pour que les grains restent entiers tout en libérant leur amidon, qui épaissit le lait. Le choix du riz est essentiel : un riz rond, dit riz à dessert, donne la texture crémeuse attendue ; un riz long resterait sec et séparé. La température reste à 90 °C pour éviter que le lait ne déborde. À la sortie du bol, le riz au lait paraît encore liquide : c’est normal, il prend en refroidissant. Réglages identiques sur le TM6 et le TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 1 000 g lait entier
- 120 g riz rond
- 80 g sucre
- 1 gousse de vanille, fendue
- 1 pincée sel
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Mettre les ingrédients dans le bol
Mettez le lait, le riz, le sucre, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel dans le bol.
Action manuelle - 2
Cuire le riz
Lancez la cuisson avec le gobelet doseur en place. Le riz doit être tendre et le lait légèrement épaissi.
45 min90 °CVitesse mijotageSens inverse - 3
Laisser prendre
Retirez la gousse de vanille, versez le riz au lait dans des ramequins et laissez refroidir. Il épaissit nettement en refroidissant.
Action manuelle
Astuces
- Le riz au lait paraît liquide en fin de cuisson : il prend en refroidissant, ne prolongez pas la cuisson.
- Pour un dessert plus riche, ajoutez 50 g de crème liquide après la cuisson.
Variantes
- Riz au lait à la cannelle et au zeste d’orange, ajoutés en début de cuisson.
- Riz au lait caramel : servez-le nappé d’un caramel au beurre salé.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur, couvert. Il se déguste froid ou tiède ; ne le congelez pas.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser pour un riz au lait ?
Un riz rond, souvent vendu comme riz à dessert. Un riz long ou basmati ne donne pas de texture crémeuse.
Pourquoi le sens inverse ?
Il remue sans couper : les grains restent entiers pendant les 45 minutes de cuisson.
Peut-on utiliser un lait végétal ?
Oui, de préférence un lait d’avoine ou de riz entier. Le résultat est un peu moins crémeux.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
Dans le même esprit
