Sauce tomate maison au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Une bonne sauce tomate repose sur la réduction : l’eau des tomates doit s’évaporer pour que le goût se concentre. Au Thermomix, le gobelet doseur fermé empêcherait cette évaporation ; on le remplace donc par le panier posé sur le couvercle, qui laisse sortir la vapeur tout en retenant les projections. Cette recette part de tomates concassées en conserve, disponibles toute l’année et souvent plus goûteuses que des tomates fraîches hors saison. En été, vous pouvez les remplacer par des tomates mûres, pelées et épépinées. Une pincée de sucre corrige l’acidité, et le basilic s’ajoute à la fin pour rester parfumé. Gardez la sauce telle quelle pour des pâtes, ou mixez-la pour une base de pizza. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 1 oignon, coupé en quatre
- 2 gousses d’ail, pelées
- 30 g huile d’olive
- 800 g tomates concassées
- 1 pincée sucre
- 1 cuillère à café origan séché
- sel, selon votre goût
- 5 feuilles basilic frais, ciselées, à la fin
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Hacher l’oignon et l’ail
Mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez puis raclez les parois.
5 secVitesse 5 - 2
Faire revenir
Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir sans gobelet doseur.
4 min120 °CVitesse 1 - 3
Réduire la sauce
Ajoutez les tomates concassées, le sucre, le sel et l’origan. Posez le panier sur le couvercle à la place du gobelet pour laisser la vapeur s’échapper.
25 min100 °CVitesse 1 - 4
Finir
Ajoutez le basilic ciselé. Pour une sauce lisse, laissez tiédir puis mixez 20 secondes en montant progressivement jusqu’à la vitesse 6.
Action manuelle
Astuces
- Le panier sur le couvercle remplace le gobelet pendant la réduction : la vapeur s’échappe, les projections restent dans le bol.
- Une pincée de sucre suffit à corriger l’acidité de tomates en conserve.
Variantes
- Arrabbiata : ajoutez un piment séché émietté au moment de faire revenir l’oignon.
- Sauce bolognaise végétale : ajoutez 100 g de lentilles corail rincées et 150 g d’eau avant la réduction.
Conservation
Cinq jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Se congèle jusqu’à six mois en portions, pratique pour les pizzas et les pâtes.
Questions fréquentes
Pourquoi poser le panier sur le couvercle ?
Pour que l’eau des tomates s’évapore pendant la cuisson, comme dans une casserole sans couvercle, sans que la sauce ne gicle hors du bol.
Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Oui, 1 kg de tomates bien mûres, pelées et coupées en quartiers. Prolongez la réduction de 10 minutes.
Ma sauce est trop liquide, que faire ?
Relancez 5 à 10 minutes à 100 °C, vitesse 1, toujours avec le panier sur le couvercle.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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