Pesto au basilic au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Temps total
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Un bouquet de basilic bien parfumé suffit à transformer un plat de pâtes avec ce pesto préparé à froid. Choisissez des feuilles souples, sans taches, puis séchez-les soigneusement après les avoir rincées : l’eau dilue la sauce et accélère son altération. Les pignons apportent une douceur discrète, tandis que le parmesan donne du relief et une bonne partie du sel. L’huile d’olive lie le tout, sans devoir former une purée parfaitement uniforme. Procédez par mixages courts, en raclant les parois entre deux passages, pour conserver une texture légèrement granuleuse et éviter de réchauffer les feuilles. Goûtez avant de saler, car le fromage peut suffire. Au moment de servir avec des pâtes, détendez une portion de pesto avec un peu de leur eau de cuisson. Les réglages proposés pour TM6 et TM7 restent à relire et à valider en cuisine.
Ingrédients
- 50 g feuilles de basilic frais, rincées et soigneusement séchées
- 30 g pignons de pin
- 40 g parmesan, en petits morceaux
- 0,5 gousse d’ail, pelée
- 80 g huile d’olive
- sel, selon votre goût, après dégustation
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Préparer le basilic
Rincez les feuilles de basilic puis séchez-les soigneusement. Pelez la demi-gousse d’ail et coupez le parmesan en petits morceaux.
Action manuelle - 2
Hacher le fromage et les pignons
Mettez le parmesan, les pignons et l’ail dans le bol sec. Hachez puis raclez les parois avec la spatule.
10 secVitesse 7 - 3
Mixer à froid
Ajoutez le basilic et l’huile d’olive. Mixez sans chauffer, raclez les parois puis vérifiez la texture. Au besoin, reprenez par passages courts de 5 secondes à la même vitesse.
10 secVitesse 5 - 4
Assaisonner et servir
Goûtez avant d’ajouter le sel. Servez aussitôt avec des pâtes, des légumes ou sur une tartine. Réservez immédiatement au frais le pesto non utilisé.
Action manuelle
Astuces
- Des feuilles bien sèches donnent une sauce plus parfumée et moins aqueuse.
- Arrêtez de mixer dès que la texture vous convient : le pesto garde de petits fragments de basilic et de pignons.
Variantes
- Remplacez les pignons par la même quantité de noix pour une saveur plus marquée.
- Remplacez une petite partie du basilic par de la roquette pour une version plus poivrée.
Conservation
Deux jours au réfrigérateur à 4 °C maximum, dans un récipient propre et fermé. Ne conservez pas ce pesto frais à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, congelez-le immédiatement en petites portions.
Questions fréquentes
Faut-il cuire le pesto ?
Non, cette sauce se prépare à froid. Mélangez-la aux pâtes hors du feu pour préserver le parfum du basilic.
Comment rendre le pesto plus fluide ?
Ajoutez un peu d’huile d’olive, ou détendez uniquement la portion à servir avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes.
Peut-on préparer le pesto à l’avance ?
Oui, en le réfrigérant immédiatement et en le consommant dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le dès la préparation.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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