Sauces et condiments au Thermomix

Les sauces liées à chaud, comme la béchamel ou la sauce hollandaise, sont celles qui gagnent le plus à être faites au robot : le mélange permanent à température maîtrisée évite les grumeaux et les sauces qui tranchent. Les émulsions froides, comme la mayonnaise, demandent au contraire un filet d’huile versé lentement sur le couvercle, lame en marche.

Chaque recette de cette catégorie précise la température exacte et la vitesse à utiliser. Une béchamel cuit autour de 90 °C ; au-delà, elle attache. Une sauce tomate réduit couvercle entrouvert ou avec le panier posé dessus pour limiter les projections tout en laissant l’eau s’évaporer.

Les quantités sont pensées pour que la lame atteigne bien le mélange : une sauce en très petite quantité se prépare mieux en doublant la recette. Les conseils de conservation indiquent combien de jours chaque sauce se garde au réfrigérateur et si elle supporte la congélation. Mijomix est indépendant de Vorwerk : relisez les réglages avant de cuisiner.