Béchamel au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 2 min
- Temps total
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
La béchamel est sans doute la sauce qui montre le mieux l’intérêt du Thermomix. À la casserole, la méthode classique demande de préparer un roux, puis de verser le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux. Au robot, tous les ingrédients vont dans le bol en même temps, froids : le mélange constant pendant la montée en température disperse la farine avant qu’elle ne cuise, et la sauce épaissit de manière parfaitement lisse. La température de 90 °C est suffisante pour cuire la farine sans faire attacher le lait. Cette béchamel de consistance moyenne convient aux gratins, aux lasagnes et aux croque-monsieur ; pour une sauce plus épaisse, destinée à des croquettes, augmentez la farine et le beurre. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 500 g lait
- 40 g farine
- 40 g beurre, en morceaux
- sel, poivre et noix de muscade, selon votre goût
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Tout mettre dans le bol
Mettez le lait, la farine, le beurre en morceaux, le sel, le poivre et la muscade dans le bol, à froid.
Action manuelle - 2
Cuire la sauce
Lancez la cuisson, gobelet en place. La béchamel doit napper la cuillère.
7 min90 °CVitesse 4 - 3
Utiliser
Utilisez la béchamel aussitôt, ou couvrez-la au contact d’un film pour éviter qu’une peau se forme.
Action manuelle
Astuces
- Tous les ingrédients doivent être froids au départ : c’est ce qui évite les grumeaux.
- Pour des lasagnes, une béchamel un peu fluide est préférable : elle s’épaissit au four.
Variantes
- Sauce Mornay : ajoutez 60 g de gruyère râpé en fin de cuisson et mélangez 20 secondes à vitesse 4.
- Béchamel légère : utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le beurre à 20 g.
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, couverte au contact. Elle épaissit au froid : réchauffez-la 3 minutes à 80 °C, vitesse 3, avec un peu de lait.
Questions fréquentes
Pourquoi ma béchamel a-t-elle des grumeaux ?
Le lait était probablement chaud au départ, ou la vitesse trop faible. Démarrez à froid, à vitesse 4.
Comment obtenir une béchamel plus épaisse ?
Passez à 60 g de farine et 60 g de beurre pour 500 g de lait, avec les mêmes réglages.
Peut-on faire une béchamel sans beurre ?
Oui, en remplaçant le beurre par une huile neutre ou en le supprimant ; la sauce sera moins ronde.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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