Mayonnaise maison au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 3 min
- Temps total
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
La mayonnaise est une émulsion : de l’huile dispersée en minuscules gouttes dans le jaune d’œuf, qui contient des agents émulsifiants. Pour qu’elle prenne, deux conditions comptent plus que la recette elle-même. D’abord, tous les ingrédients doivent être à la même température ; un œuf sortant du réfrigérateur est la première cause de mayonnaise ratée. Ensuite, l’huile doit être versée très lentement au début. Au Thermomix, on la verse en filet sur le couvercle, lame en marche : elle s’écoule doucement autour du gobelet doseur, à un débit régulier, ce qui rend la mayonnaise presque inratable. Une huile neutre, comme le tournesol ou le colza, donne un goût plus doux qu’une huile d’olive, qui peut devenir amère au mixage. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant usage.
Ingrédients
- 1 œuf entier, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 1 cuillère à café vinaigre de vin
- 1 pincée sel
- 200 g huile de tournesol ou de colza
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Mélanger la base
Mettez l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre et le sel dans le bol, puis mélangez.
5 secVitesse 4 - 2
Monter la mayonnaise
Lancez le mélange et versez l’huile en mince filet sur le couvercle, autour du gobelet doseur, pendant toute la durée.
2 minVitesse 4 - 3
Assaisonner
Goûtez, ajoutez du poivre et un peu de vinaigre ou de jus de citron selon votre goût, puis transférez dans un bocal propre.
Action manuelle
Astuces
- Sortez l’œuf du réfrigérateur une heure avant : c’est la première condition de réussite.
- Versez l’huile sur le couvercle, jamais directement dans le bol : le débit reste lent et régulier.
Variantes
- Aïoli : ajoutez deux gousses d’ail hachées 3 secondes à vitesse 7 avant l’œuf, et utilisez moitié huile d’olive.
- Sauce tartare : incorporez à la spatule des cornichons, des câpres et des herbes hachés.
Conservation
La mayonnaise maison contient de l’œuf cru : conservez-la au réfrigérateur et consommez-la sous 48 heures.
Questions fréquentes
Pourquoi ma mayonnaise n’a-t-elle pas pris ?
L’œuf était trop froid ou l’huile a été versée trop vite. Recommencez avec un nouvel œuf à température ambiante et incorporez la mayonnaise ratée comme si c’était de l’huile.
Peut-on utiliser seulement le jaune ?
Oui, la mayonnaise sera plus ferme. L’œuf entier donne une texture plus légère et prend plus facilement au robot.
La mayonnaise maison convient-elle aux femmes enceintes ?
Elle contient de l’œuf cru, déconseillé pendant la grossesse. Utilisez des œufs pasteurisés ou demandez l’avis d’un professionnel de santé.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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