Velouté de potimarron au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Le potimarron a un avantage que les autres courges n’ont pas : sa peau fine cuit en même temps que la chair et disparaît au mixage. Pas besoin de l’éplucher, il suffit de le laver, de retirer les graines et de le couper en gros cubes. C’est ce qui fait de ce velouté l’une des soupes d’automne les plus simples à préparer au Thermomix. La recette suit le déroulé classique du robot : on hache l’oignon, on le fait revenir pour lui donner du goût, on cuit les légumes dans le même bol, puis on mixe jusqu’à obtenir une texture lisse. Une petite pomme de terre apporte du liant sans masquer le goût légèrement sucré, proche de la châtaigne, du potimarron. Les quantités tiennent largement dans le bol du TM6 comme du TM7, avec une marge de sécurité pour le mixage d’un liquide chaud. Les réglages sont identiques sur les deux modèles. Comme toute adaptation proposée par Mijomix, relisez-les avant de cuisiner.
Ingrédients
- 1 oignon (environ 100 g), pelé et coupé en quatre
- 1 gousse d’ail, pelée (facultatif)
- 20 g huile d’olive
- 700 g potimarron, lavé, épépiné, coupé en cubes de 3 cm, avec la peau
- 150 g pomme de terre, épluchée et coupée en morceaux
- 600 g eau
- 1 cube bouillon de légumes, ou 1 cuillère à café de bouillon en poudre
- 100 g crème liquide, facultatif
- sel, poivre et noix de muscade, selon votre goût
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Hacher l’oignon et l’ail
Mettez l’oignon coupé en quatre et la gousse d’ail dans le bol. Hachez, puis raclez les parois du bol avec la spatule pour ramener les morceaux vers les lames.
5 secVitesse 5 - 2
Faire revenir
Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir sans gobelet doseur, pour que la vapeur s’échappe et que l’oignon dore légèrement au lieu de cuire à l’étouffée.
3 min120 °CVitesse 1 - 3
Cuire les légumes
Ajoutez le potimarron, la pomme de terre, l’eau et le bouillon. Remettez le gobelet doseur et lancez la cuisson. En fin de cuisson, piquez un morceau de potimarron : il doit s’écraser sans résistance. Sinon, prolongez de 5 minutes avec les mêmes réglages.
25 min100 °CVitesse 1 - 4
Mixer le velouté
Ajoutez la crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Gobelet doseur bien en place, mixez en augmentant progressivement de la vitesse 4 à la vitesse 8 : monter d’un coup projette le liquide brûlant contre le couvercle.
1 minVitesse 8 - 5
Ajuster et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude et mélangez quelques secondes. Servez avec un filet de crème et quelques graines de courge grillées.
Action manuelle
Astuces
- Choisissez un potimarron lourd pour sa taille, à la peau orange vif et sans taches molles : il sera plus sucré et moins aqueux.
- Faites revenir l’oignon sans gobelet doseur : la vapeur s’échappe et l’oignon colore au lieu de bouillir, ce qui donne un velouté plus parfumé.
- Pour une texture très lisse, prolongez le mixage de 30 secondes à vitesse 8, toujours gobelet en place.
- Faites griller les graines de potimarron : rincez-les, séchez-les, puis passez-les 10 minutes au four à 180 °C avec une pincée de sel.
Variantes
- Version au lait de coco : remplacez la crème par 100 g de lait de coco et ajoutez une cuillère à café de curry au moment de faire revenir l’oignon.
- Version châtaigne : remplacez la pomme de terre par 100 g de châtaignes cuites, pour un velouté plus doux et plus épais.
- Version végane : utilisez une crème végétale (avoine ou soja) et vérifiez que votre bouillon ne contient pas d’ingrédient d’origine animale.
- Version épicée : ajoutez un morceau de gingembre frais de 2 cm avec l’oignon et une pointe de piment d’Espelette au service.
Conservation
Laissez refroidir le velouté, puis conservez-le 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois, de préférence sans la crème, que vous ajouterez au moment de réchauffer. Réchauffez à feu doux en remuant, ou au Thermomix 5 minutes à 90 °C, vitesse 2.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le potimarron pour un velouté au Thermomix ?
Non. La peau du potimarron est fine : elle cuit avec la chair et se mixe sans laisser de morceaux. Lavez-le soigneusement, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en cubes d’environ 3 cm.
Les réglages sont-ils différents entre le TM6 et le TM7 ?
Pas pour cette recette : les durées, températures et vitesses sont les mêmes sur les deux modèles, et les quantités tiennent dans le bol de chacun avec une marge pour le mixage.
Mon velouté est trop épais, que faire ?
Ajoutez de l’eau chaude ou du bouillon par petites quantités, puis mélangez quelques secondes à vitesse 4. La teneur en eau du potimarron varie d’un légume à l’autre : il est normal d’ajuster en fin de cuisson.
Peut-on remplacer le potimarron par une butternut ?
Oui, mais la butternut doit être épluchée, car sa peau reste dure après cuisson. Elle donne un velouté un peu plus liquide : réduisez l’eau d’environ 50 g.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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