Soupes et veloutés au Thermomix
La soupe est sans doute la recette qui profite le plus d’un robot cuiseur : on fait revenir, on cuit et on mixe dans le même bol, sans transvaser. Le résultat dépend pourtant de trois réglages que l’on néglige souvent : la vitesse pendant la cuisson, le temps de mixage et la quantité de liquide par rapport à la capacité du bol.
Pendant la cuisson, une vitesse lente suffit pour remuer sans réduire les légumes en purée trop tôt. Le mixage se fait ensuite en montant progressivement la vitesse, couvercle bien verrouillé, pour éviter les projections d’un liquide très chaud. Pour un velouté vraiment lisse, comptez une à deux minutes de mixage ; pour une soupe paysanne, quelques secondes en sens inverse suffisent.
Chaque recette de cette page indique la durée, la température et la vitesse de chaque étape, pour le TM6 comme pour le TM7. Vérifiez toujours que le volume total reste sous le repère maximal du bol, ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson et relisez les réglages avant de lancer votre appareil : ces adaptations sont proposées par Mijomix, outil indépendant de Vorwerk.
