Soupe à l’oignon gratinée au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Temps total
- 60 min
- Difficulté
- Moyenne
- Modèle
- TM6 · TM7
La soupe à l’oignon est un classique des bistrots parisiens et des soirées d’hiver. Son goût repose presque entièrement sur une étape : la caramélisation des oignons, longue et douce, qui transforme leur piquant en saveur sucrée et profonde. À la casserole, elle demande d’être remuée sans arrêt pendant un quart d’heure. Au Thermomix, les oignons cuisent quinze minutes à 120 °C, en sens inverse et sans gobelet doseur, pour que l’humidité s’évapore et qu’ils dorent au lieu de bouillir. Ne coupez pas les oignons trop finement : quelques secondes à vitesse 4 suffisent, car ils réduisent beaucoup à la cuisson. La touche finale se fait au four : un croûton de pain dans chaque bol, du comté râpé, et quelques minutes sous le gril. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 800 g oignons jaunes, pelés, coupés en quatre
- 40 g beurre
- 20 g farine
- 100 g vin blanc sec
- 900 g eau
- 2 cubes bouillon de bœuf ou de légumes
- 4 tranches pain de campagne, grillées
- 120 g comté, râpé
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Émincer les oignons
Mettez les oignons coupés en quatre dans le bol et émincez grossièrement.
5 secVitesse 4 - 2
Caraméliser
Ajoutez le beurre et faites caraméliser sans gobelet doseur, pour que l’humidité s’évapore.
15 min120 °CVitesse 1Sens inverse - 3
Singer
Ajoutez la farine et faites cuire en mélangeant.
1 min120 °CVitesse 1Sens inverse - 4
Cuire la soupe
Ajoutez le vin blanc, l’eau et le bouillon. Remettez le gobelet doseur et lancez la cuisson.
20 min100 °CVitesse 1Sens inverse - 5
Gratiner
Répartissez la soupe dans des bols allant au four, posez une tranche de pain grillé dans chaque bol, couvrez de comté râpé et passez 5 minutes sous le gril du four.
Action manuelle
Astuces
- Émincez grossièrement : les oignons réduisent beaucoup pendant la caramélisation.
- La caramélisation se fait sans gobelet : la vapeur doit s’échapper pour que les oignons dorent.
- Un pain de campagne rassis tient mieux dans la soupe qu’une baguette fraîche.
Variantes
- Sans vin : remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon et une cuillère de vinaigre de cidre.
- Version cidre : remplacez le vin blanc par du cidre brut pour une soupe plus douce.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur sans le pain ni le fromage. Se congèle trois mois ; gratinez au moment de servir.
Questions fréquentes
Quels oignons choisir pour une soupe à l’oignon ?
Des oignons jaunes, les plus sucrés à la caramélisation. Les oignons rouges donnent une couleur moins appétissante.
Pourquoi mes oignons n’ont-ils pas caramélisé ?
Le gobelet était en place : la vapeur restait dans le bol. Retirez-le pendant la caramélisation.
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain. Réchauffez-la, puis gratinez au dernier moment.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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