Pâte brisée au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Une pâte brisée maison se prépare plus vite qu’on ne le croit, et elle change tout dans une quiche ou une tarte aux fruits. La règle d’or est de travailler la pâte le moins possible, avec un beurre bien froid. C’est là que le Thermomix est utile : en quelques secondes, il sable la farine et le beurre sans les chauffer, ce que les mains ont du mal à faire. On ajoute ensuite l’eau froide et on arrête dès que la pâte forme une boule ; pétrir plus longtemps développerait le gluten et rendrait la pâte dure et rétractée à la cuisson. Le repos au réfrigérateur, d’au moins trente minutes, la rend plus facile à étaler. Ces quantités garnissent un moule de 26 à 28 cm. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de cuisiner.
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid, en morceaux
- 1 pincée sel
- 60 g eau froide
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Sabler
Mettez la farine, le beurre froid en morceaux et le sel dans le bol. Mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
10 secVitesse 6 - 2
Former la pâte
Ajoutez l’eau froide et lancez la fonction pétrin, juste le temps que la pâte forme une boule.
20 secPétrin - 3
Laisser reposer
Aplatissez la pâte en disque, filmez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Action manuelle
Astuces
- Le beurre doit sortir du réfrigérateur au dernier moment : une pâte chaude devient collante.
- Arrêtez dès que la pâte forme une boule : trop travaillée, elle se rétracte à la cuisson.
- Pour une tarte sucrée, ajoutez 20 g de sucre avec la farine.
Variantes
- Pâte brisée aux herbes : ajoutez une cuillère à soupe d’herbes de Provence pour une quiche ou une tarte aux légumes.
- Pâte brisée complète : remplacez la moitié de la farine par de la farine complète et ajoutez 10 g d’eau.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur, bien filmée. Se congèle jusqu’à trois mois, en disque ou déjà étalée dans le moule.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte brisée se rétracte-t-elle à la cuisson ?
Elle a été trop travaillée ou n’a pas assez reposé. Pétrissez le moins possible et respectez le repos au frais.
Faut-il cuire la pâte à blanc ?
Pour une tarte aux fruits juteux ou une quiche, oui : 15 minutes à 180 °C avec des billes de cuisson, puis garnissez.
Peut-on utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, en supprimant le sel de la recette.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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