Houmous au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Le houmous maison n’a pas grand-chose à voir avec celui du commerce, à condition de soigner sa texture. Le secret d’un houmous vraiment onctueux est un mixage long, en plusieurs fois, en raclant les parois entre chaque passage : les pois chiches doivent devenir une crème, sans aucun grain. Un peu d’eau très froide, ajoutée en cours de mixage, rend la préparation plus légère et presque mousseuse. Le tahini, la crème de sésame, est indispensable : c’est lui qui donne le goût caractéristique, à équilibrer avec le jus de citron et une seule gousse d’ail, pour ne pas écraser le reste. Avec des pois chiches en conserve, la recette se prépare en cinq minutes. Servez avec un filet d’huile d’olive, du paprika et des bâtonnets de légumes. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant usage.
Ingrédients
- 1 gousse d’ail, pelée
- 400 g pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 60 g tahini (crème de sésame)
- 40 g jus de citron
- 0,5 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café sel
- 50 g eau très froide
- 20 g huile d’olive
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Hacher l’ail
Mettez la gousse d’ail dans le bol et hachez.
3 secVitesse 7 - 2
Mixer le houmous
Ajoutez les pois chiches, le tahini, le jus de citron, le cumin et le sel. Mixez, puis raclez les parois avec la spatule.
1 minVitesse 8 - 3
Rendre onctueux
Ajoutez l’eau très froide et l’huile d’olive, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse.
30 secVitesse 8 - 4
Servir
Goûtez, ajustez le citron et le sel, puis servez avec un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika.
Action manuelle
Astuces
- L’eau très froide, ajoutée en cours de mixage, rend le houmous plus léger.
- Pour une texture encore plus lisse, retirez la peau des pois chiches en les frottant entre vos mains.
Variantes
- Houmous de betterave : ajoutez 150 g de betterave cuite avec les pois chiches.
- Houmous aux poivrons grillés : ajoutez deux poivrons grillés pelés et une pincée de piment d’Espelette.
Conservation
Quatre jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, recouvert d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne sèche.
Questions fréquentes
Peut-on faire un houmous sans tahini ?
Oui, mais il aura un goût différent. Remplacez le tahini par de l’huile d’olive et un peu de beurre de cacahuète nature.
Mon houmous est trop épais, que faire ?
Ajoutez de l’eau froide cuillère par cuillère et mixez 10 secondes à vitesse 8 entre chaque ajout.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui, après trempage et cuisson complète : ils doivent s’écraser facilement entre les doigts.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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