Vin chaud au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 5 min
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Le vin chaud est la boisson des marchés de Noël, d’Alsace à l’Allemagne. Sa réussite tient à une règle simple : il ne doit jamais bouillir. Au-delà de 80 °C, l’alcool s’évapore rapidement, les tanins du vin deviennent âpres et les épices prennent un goût amer. Au Thermomix, l’infusion se fait à 70 °C pendant quinze minutes, en sens inverse et à vitesse mijotage, pour que les rondelles d’orange et les bâtons de cannelle restent entiers. Choisissez un vin rouge simple mais fruité, un côtes-du-rhône ou un gamay par exemple : un grand vin serait gâché par les épices. Le sucre se dose selon le goût ; le miel, plus parfumé, est une bonne alternative. Filtrez avant de servir. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de préparer. À consommer avec modération.
Ingrédients
- 750 g vin rouge, une bouteille
- 80 g sucre roux, ou miel
- 1 orange, en rondelles
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 3 clous de girofle
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Mettre les ingrédients dans le bol
Mettez le vin, le sucre, l’orange en rondelles, les bâtons de cannelle, la badiane et les clous de girofle dans le bol.
Action manuelle - 2
Infuser
Lancez la cuisson, gobelet doseur en place. Le vin doit être chaud, sans jamais bouillir.
15 min70 °CVitesse mijotageSens inverse - 3
Filtrer et servir
Filtrez le vin chaud à travers le panier, goûtez, ajustez le sucre et servez aussitôt dans des tasses, avec une rondelle d’orange.
Action manuelle
Astuces
- Ne dépassez pas 80 °C : un vin chaud qui bout devient amer.
- Un vin rouge fruité et peu boisé donne le meilleur résultat.
Variantes
- Vin chaud blanc : remplacez le vin rouge par un vin blanc sec et ajoutez une gousse de vanille.
- Version sans alcool : remplacez le vin par du jus de raisin rouge et réduisez le sucre de moitié.
Conservation
Deux jours au réfrigérateur, filtré, dans une bouteille fermée. Réchauffez 5 minutes à 70 °C, vitesse 1, sans faire bouillir.
Questions fréquentes
Quel vin choisir pour un vin chaud ?
Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un côtes-du-rhône, un gamay ou un merlot.
L’alcool s’évapore-t-il dans le vin chaud ?
En partie seulement : à 70 °C, une grande partie de l’alcool reste dans la boisson. Elle ne convient ni aux enfants ni aux femmes enceintes.
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Oui, la même quantité de miel, ajoutée dès le début de l’infusion.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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