Chocolat chaud à l’ancienne au Thermomix (TM6 et TM7)
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 2 min
- Temps total
- 12 min
- Difficulté
- Facile
- Modèle
- TM6 · TM7
Un vrai chocolat chaud à l’ancienne se prépare avec du chocolat, pas avec une poudre. La différence se sent tout de suite : une boisson plus épaisse, plus parfumée, et naturellement onctueuse grâce au beurre de cacao. Au Thermomix, on commence par hacher finement le chocolat, pour qu’il fonde rapidement et uniformément dans le lait. La cuisson à 80 °C suffit à le faire fondre complètement sans faire attacher le lait au fond du bol. Une dernière étape, sans chauffe, fait mousser le chocolat : quelques secondes à vitesse moyenne lui donnent une texture de chocolat de salon de thé. Choisissez un chocolat noir à 60 ou 70 % ; un chocolat plus amer demandera un peu plus de sucre. Réglages identiques sur TM6 et TM7, à relire avant de préparer.
Ingrédients
- 100 g chocolat noir pâtissier, en morceaux
- 600 g lait entier
- 20 g sucre
- 1 pincée cannelle
Étapes
Réglages identiques sur TM6 et TM7.
- 1
Hacher le chocolat
Mettez le chocolat en morceaux dans le bol sec et hachez finement.
10 secVitesse 8 - 2
Chauffer
Ajoutez le lait, le sucre et la cannelle, puis lancez la cuisson.
7 min80 °CVitesse 3 - 3
Faire mousser
Gobelet en place, mixez quelques secondes pour faire mousser le chocolat.
15 secVitesse 5 - 4
Servir
Versez aussitôt dans des tasses, avec un peu de crème fouettée si vous le souhaitez.
Action manuelle
Astuces
- Hachez le chocolat très finement : il fondra sans laisser de morceaux.
- Une pincée de sel renforce le goût du chocolat.
Variantes
- Chocolat viennois : servez avec de la crème fouettée et un peu de cacao en poudre.
- Chocolat épicé : ajoutez une pointe de piment et de vanille avec le lait.
Conservation
Deux jours au réfrigérateur. Il épaissit en refroidissant : réchauffez 3 minutes à 70 °C, vitesse 3.
Questions fréquentes
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir pâtissier à 60-70 % de cacao. Le chocolat au lait donne une boisson plus sucrée et moins épaisse.
Peut-on utiliser un lait végétal ?
Oui, une boisson à l’avoine donne un résultat onctueux. Évitez les laits végétaux très liquides.
Pourquoi ne pas faire bouillir le lait ?
À ébullition, le lait attache et forme une peau. 80 °C suffit à faire fondre le chocolat.
Adaptation proposée à relire avant de cuisiner. Mijomix est indépendant de Vorwerk.
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